Salmón en Crema Cítrica a la Chillangua

Ingredientes

• Proteína: 500 g de salmón (en filetes o medallones).
• Base grasa: 40 ml de aceite de oliva (o de orujo) y 1 cucharadita de mantequilla.
• Líquidos: 1/4 de taza (o pote) de crema de leche y 1 chorrito de vino blanco seco.
• Cítricos: Jugo de 2 limones sutil.
• Aromáticos: Hojas de chillangua fresca al gusto.
• Sazón: Sal y pimienta al gusto.

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Preparación

1. El Marinado (El secreto del sabor)

Lava y seca bien los filetes de salmón con papel absorbente. Salpimiéntalos generosamente por ambos lados. Deja reposar en el refrigerador por 30 minutos. Esto permite que la sal penetre las fibras y el pescado mantenga su jugosidad al cocinarse.

2. El Sellado Maestro

En una sartén amplia a fuego medio-alto, añade el aceite de oliva y la mantequilla. Cuando la mantequilla empiece a espumar, coloca el salmón (si tiene piel, empieza por ese lado).

• Fríe por unos 3 a 4 minutos por lado hasta que esté dorado y crujiente por fuera pero tierno por dentro. Retira el exceso de grasa de la sartén si es necesario, pero conserva los jugos del pescado.

3. Desglasado y Salsa

Con el salmón aún en la sartén (o retirándolo un momento si prefieres una salsa más homogénea):

1. Vierte el chorrito de vino blanco. Usa una espátula para raspar el fondo de la sartén (deglasear); esto concentra todo el sabor.
2. Agrega el jugo de los 2 limones sutil. Deja que reduzca a la mitad (unos 2 minutos).
3. Baja el fuego al mínimo e incorpora la crema de leche. Remueve suavemente con movimientos circulares hasta que la salsa espese ligeramente y se torne aterciopelada.

4. Toque Final

Pica finamente las hojas de chillangua. Justo antes de apagar el fuego, rectifica sal y pimienta.

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Tips de Servicio

• Presentación: Sirve el salmón bañado con la salsa caliente y espolvorea la chillangua fresca por encima. El calor residual del plato activará el aroma potente de la hierba.
• Maridaje: Como bien mencionaste, este plato es ideal para acompañar con una copa de vino blanco frío (un Chardonnay o un Sauvignon Blanc funcionan de maravilla por su acidez).
• Guarnición sugerida: Un puré de papa rústico o unos patacones (tostones) combinan increíblemente con la chillangua.